레몬 셔벗과 '아이스크림 밴' 소프트 스쿱 레시피

남부 이탈리아는 아이스크림으로 유명합니다. 작년에 저는 젤라토가 숭고한 이탈리아 끝자락에 있는 칼라브리아를 방문했습니다.

나는 하루에 적어도 세 개의 아이스크림을 먹는 것이 요리의 의무라고 느꼈습니다. 내가 가장 좋아하는 맛은 요구르트이지만 베르가못과 같은 향긋한 시트러스도 좋아합니다.

시칠리아에서는 셔벗과 비슷하지만 얼음 알갱이가 더 큰 그라니타를 먹습니다. 세련된 슬러시입니다. 아침 식사로 그라니타를 먹는 것은 완벽하게 허용됩니다. 깔끔한 양복을 입은 사업가들이 그라니타로 속을 채운 브리오슈를 먹는 모습이 보입니다. 여름의 뜨거운 더위에는 가볍고 상쾌한 것이 바로 티켓입니다.

젤라또와 아이스크림의 차이점은 무엇입니까? 젤라또는 우유를 더 많이 사용하고 달걀 노른자를 적게 사용하거나 심지어 달걀을 전혀 사용하지도 않습니다. 아이스크림은 기본적으로 냉동 커스터드입니다. 젤라또는 아이스크림보다 따뜻한 온도에서 제공됩니다.

내 가족사에는 아이스크림이 있어요. Clerkenwell과 Islington은 1870년부터 1930년경까지 이탈리아 이민의 중심지였으며 Clerkenwell에서는 여전히 매년 이탈리아 축제가 열립니다. 나의 이탈리아 가족 중 일부는 미국으로 갔지만 대부분은 영국에 머물었습니다. 19세기 말 이탈리아에서 새로 이민 온 나의 고조할아버지는 킹스크로스 아이스크림 공장에서 일하시던 중 이슬링턴 거리에서 아이스크림을 팔으셨습니다. 그의 아내인 내 논나가 죽었을 때, 그녀는 가족에게 '페니 릭' 안경, 즉 핥는 데 1페니도 안 되는 두꺼운 '샷' 안경을 남겼습니다. 아이스크림 메이커가 필요 없는 요리법을 알려 드리겠습니다. 아마도 제가 가장 좋아하는 아이스크림은 소프트 서브 '99'일 것입니다. 이탈리아 왕이 99명의 정예 근위병을 두었기 때문에 소위 말하는 것입니다. 그래서 모든 엘리트는 99로 알려지게 되었습니다. 아래 레시피는 얼음에서 얻은 것을 복사한 것입니다. 크림 밴, 코넷이나 컵 또는 와플에 담으세요. 나는 또한 냉동 레몬 전체에 속을 채운 어린 시절 가장 좋아하는 레몬 셔벗을 제공했습니다. 이것은 구식 이탈리아 트라토리아에서 인기 있는 디저트였으며 시간이 지나도 변함이 없습니다.

인기 있는 시칠리아 디저트에서 영감을 받은 석류 그라니타. (이미지 : 커스틴 로저스)석류 그라니타 (6인분)석류 주스 1L 흰설탕 2큰술 석류 당밀(선택 사항) 장식용 석류씨 한줌

방법: 주스와 설탕을 설탕이 녹을 때까지 함께 끓입니다. 원한다면 석류 당밀을 추가하세요. 식히십시오. 얕고 넓은 용기에 붓고 냉동실에 1시간 동안 넣어두세요. 한 시간 후에 포크를 사용하여 결정을 깨뜨립니다. 냉동실에서 교체하세요. 이것을 2~3회 더 반복합니다. 마지막에 포크를 사용하여 커다란 얼음 결정을 만드세요. 석류씨로 장식하여 서빙하세요.

레몬 셔벗은 트라토리아 스타일로 제공됩니다. (이미지 : 커스틴 로저스)레몬 셔벗, 트라토리아 스타일 제공(4인분) 구할 수 있다면 큰 이탈리아산 아말피형 레몬(Waitrose에서 판매되는 것을 본 적이 있음)을 선택하세요. 아이들은 이것을 좋아합니다. 먹기 전에 미리 만들어서 냉동실에 보관해야 합니다. 오렌지로도 만들 수 있어요.재료:

큰 레몬 또는 오렌지 4개 흰설탕 150g 왁스를 바르지 않은 레몬 또는 오렌지 껍질 1개 딱딱해질 때까지 휘저은 달걀 흰자 1개

방법:

레몬이나 오렌지의 끝부분을 잘라 '모자'를 만들고, 밑부분을 다듬어 평평한 표면에 서도록 합니다. 날카로운 칼이나 톱니 모양의 자몽 스푼으로 과육을 퍼내고 걸러내어 즙을 냅니다. 과일 껍질을 냉동실에 넣으세요. 물 150ml를 담은 작은 냄비에 설탕과 제스트를 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 가열합니다. 열에서 제거하십시오. 걸러낸 레몬/오렌지 주스를 추가합니다. 식힌 후 플라스틱 용기에 담아 얼려주세요. 얼린 후 용기에서 꺼내 달걀 흰자와 섞으세요. 단단해질 때까지 다시 얼립니다. 빈 껍질에 셔벗을 떠서 잘 포장하고 윗부분이 부풀어오르도록 합니다. '모자'를 추가한 다음 서빙할 때까지 다시 얼립니다.소프트 아이스크림 (6인분)