케이크를 촉촉하게 유지하는 14가지 비법

케이크를 굽는 것은 큰 이득이 있는 편안한 활동이 될 수 있지만, 일이 계획대로 진행되지 않으면 완벽하게 좋은 하루를 망칠 수 있습니다. 예를 들어 마른 케이크를 생각해보십시오. 갓 구운 바텐베르크나 자허토르테를 한 입 베어 물다가 크루통처럼 바싹 마른 것을 발견하면 너무 화가 나서 케이크 굽는 걸 아예 그만두겠다고 맹세하게 될 수도 있습니다. Great British Baking Show의 2018년 시즌 결선 진출자이자 British GQ의 푸드 작가인 Ruby Bhogal은 "1갤런의 물을 씻어내야 하는 드라이 케이크는 슬프고 슬픈 일입니다."라고 말했습니다. 하지만 운 좋게도 그녀는 매번 완벽하게 촉촉한 케이크 질감을 만들기 위해 사용할 수 있는 비법을 가지고 있습니다.

웹사이트 Tutti Dolci의 음식 사진작가이자 레시피 개발자인 Laura Kasavan은 특정 케이크, 특히 초콜릿과 커피 맛 케이크가 건조해질 위험이 더 크다고 말했습니다. "번트 케이크는 밀도가 높은 반죽과 긴 굽는 시간으로 인해 건조해질 위험이 있습니다." 그녀는 엔젤 푸드 케이크나 스펀지 케이크와 같이 지방이 거의 또는 전혀 포함되지 않은 섬세한 케이크도 다른 케이크보다 건조해지는 경향이 있다고 덧붙였습니다.

촉촉한 빵 부스러기를 얻기 위한 공식은 로켓 과학이 아니지만, Bhogal은 베이킹이 예술만큼이나 화학이라는 점을 기억하라고 촉구했습니다. 그녀와 Kasavan이 크루통 케이크를 과거의 일로 만들기 위해 맹세하는 간단한 비법을 알아보려면 계속해서 읽어보세요.

Ruby Bhogal의 촉촉한 케이크 마스터는 좋은 레시피를 고르는 것에서부터 시작됩니다. 그녀의 인스타그램 시리즈인 "80개의 케이크로 세계 일주"를 위해 그녀는 최고의 요리법을 찾기 위해 수많은 온라인 요리법을 조사해야 했으며 모든 것은 부지런함으로 귀결된다고 말했습니다. "결국에는 맛있는 음식을 만드는 데 시간과 돈을 투자하게 됩니다."라고 그녀는 말했습니다. "그러므로 레시피에는 항상 신뢰할 수 있는 출처를 [사용]하세요."

설명할 수 없는 재료 비율이나 지나치게 긴 베이킹 시간을 발견할 가능성이 높기 때문에 온라인 소스를 선택할 때 경험이 도움이 됩니다. 그러나 Bhogal은 평가가 레시피를 만들 가치가 있는지 여부를 결정하는 또 다른 신뢰할 수 있는 방법이라고 말했습니다. 수백 명의 사람들이 별 4~5개를 줬다면 믿고 사용해도 안전할 것입니다. 무엇보다 "알 수 없는 레시피를 사용한다면 주의해서 진행하고, 항상 댓글을 확인하여 문제가 있는 사람이 있는지 확인하라"고 조언했다.

버터는 베이킹의 표준입니다. 가볍고 부드러운 질감을 만들어주며 즙이 많은 풍미를 더해줍니다. 그러나 케이크의 수분을 최대화하는 데에는 더 나은 성분인 식물성 기름이 있습니다. 버터의 풍미, 부드러움 또는 거리 신뢰를 제공하지 못할 수도 있지만 이러한 결점을 수분으로 보완합니다.

유지방 함량이 약 80%로 버터는 기름보다 지방 함량이 낮습니다. 나머지 20%는 우유고형분과 물의 혼합물입니다. 물은 글루텐 활성화를 돕고 더 내구성 있는 구조를 만들기 때문에 더 튼튼한 케이크를 만들 때 이 방법이 바람직합니다. 그러나 부드럽고 섬세한 케이크를 원한다면 글루텐 생성을 억제하는 오일이 더 좋습니다. 결과 케이크는 튼튼하기보다는 부드럽고 가벼울 것입니다. 오일은 우유를 추가하거나 계란 노른자를 추가하는 것처럼 액체를 추가하지는 않지만 질감을 개선하여 질긴 것을 방지하여 전체적인 건조함의 느낌에 기여합니다. 최상의 결과를 얻으려면 중립적인 맛을 내는 카놀라유를 선택하십시오.

케이크를 촉촉하게 유지하기 위해 Laura Kasavan이 가장 좋아하는 비법 중 하나는 버터밀크를 우유로 바꾸는 것입니다. 버터밀크는 요거트나 케피어와 같은 보다 일반적인 산성 액체로 자주 대체되는 과소평가된 성분이지만 자주 굽는다면 일부를 항상 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

버터밀크는 요거트와 마찬가지로 발효유의 일종이지만 상대적으로 단백질과 유당 함량이 낮고 산 함량이 높아 구운 식품에 독특한 효과를 줍니다. Kasavan이 설명했듯이 "버터밀크의 산도는 팽창제(베이킹 파우더 및 베이킹 소다)를 활성화하고 글루텐을 분해하여 믿을 수 없을 만큼 부드러운 케이크를 만드는 데 도움이 됩니다." 우유를 버터밀크로 대체해도 케이크의 액체 양이 늘어나지는 않지만 질감이 부드러워집니다. 레시피에서 우유의 양을 늘리는 것이 더 나은 생각처럼 보일 수 있지만, 1/4컵을 더 추가하면 가볍고 촉촉한 케이크보다 촘촘하고 끈적한 케이크가 될 가능성이 더 높습니다. 규정된 양의 우유를 버터밀크와 바꾸면 더욱 바람직한 결과를 얻을 수 있습니다.