토마스 켈러가 소스를 만들 때 항상 사용하는 재료는 다음과 같습니다.

유명한 프랑스 세탁소 셰프인 토마스 켈러(Thomas Keller)는 항상 좋은 육수로 소스를 시작합니다. 이 단일 성분은 소스의 기본 역할을 하기 때문에 중요합니다. 잘못하면 입맛이 당신을 용서하지 못할 수도 있습니다. Keller는 MasterClass에 육수의 중요성을 설명하면서 "어떤 음식과도 잘 어울리는 아름다운 향과 질감을 제공합니다."라고 말했습니다.

가장 기본적으로, 이 맛있는 액체를 만드는 과정은 야채, 조미료, 허브 또는 닭고기, 쇠고기 또는 돼지 뼈를 포함할 수 있는 재료를 물에 끓이는 것부터 시작됩니다. 맛을 향상시키기 위해 약간의 와인을 첨가할 수도 있습니다. 천천히 조리하는 조리 기술을 통해 각 재료가 가지고 있는 모든 좋은 점을 추출하여 풍부하고 달콤하며 고소한 맛의 균형을 만들어냅니다. 그러면 귀하의 육수는 귀하의 요리 예술성을 기다리는 캔버스 역할을 하며, 맛있고 군침이 도는 소스를 만들 수 있는 가능성은 정말 무궁무진합니다.

요리에 따라 소스의 용도가 다를 수 있습니다. 맛, 질감, 수분을 제공하거나 식사를 더욱 매력적으로 만들 수 있습니다. 때로는 요리법을 보완하는 것을 원할 때도 있고, 때로는 혀의 모든 느낌을 강렬하고 증폭시키는 소스를 원할 수도 있습니다. 이것이 바로 귀하의 주식이 미션 크리티컬하게 될 곳입니다.

고기가 많은 요리와 어울리는 풍부한 에스파뇰 소스를 만들든, 가벼운 벨루테 소스를 만들든, 육수가 핵심이 될 것입니다. 스톡의 질감과 바디감은 모든 재료를 걸쭉하게 만들고 결합시켜 많은 좋은 소스의 대명사인 부드럽고 매끄러운 농도를 얻는 데 도움이 될 것입니다. 원하는 일관성을 얻는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 때로는 고기 육수를 줄여 소스를 만들 수도 있고, 때로는 밀가루나 옥수수 전분을 추가해야 할 수도 있습니다. 그러나 최종 결과는 손님이 접시를 핥고 싶게 만드는 풍미 가득한 음식입니다.