새로운 어퍼 이스트 사이드 아이스크림 가게인 Glace는 Zabar 가족의 전통을 이어갑니다.

(뉴욕 유대인 주간) — 어퍼 이스트 사이드에 새로운 아이스크림 가게가 열리는 것은 매일 있는 일이 아니며, 뉴욕에서 가장 유명한 유대인 가문의 후손이 오픈한 새로운 "프랑스풍" 특종 가게는 더더욱 아닙니다. 요리 장면.

화창한 수요일 오후, Sasha Zabar는 피스타치오 화이트 초콜릿과 PB&J를 포함해 약 20가지 홈메이드 맛을 자랑하는 아이스크림 가게인 Glace라는 최신 식품 사업을 시작했습니다. 그는 1934년에 어퍼 웨스트 사이드(Upper West Side) 고급 식료품 및 식욕을 돋우는 식료품점을 설립한 Lillian과 Louis Zabar의 손자이자 10개의 다양한 상점과 식당을 운영하는 어퍼 이스트 사이드 레스토랑 경영자 Eli Zabar의 아들입니다.

동네에 아이스크림 옵션이 부족하다는 점에 동기를 부여받은 Sasha Zabar는 Glace를 열기로 결정했습니다. (줄리아 거겔리)

프랑스어로 얼음을 뜻하는 글레이스(Glace) 매장이 문을 연 지 몇 분도 지나지 않아 수많은 고등학생들이 이미 오후 중반의 모임 장소로 자리를 잡고 밝은 빨간색 야외 식탁 주위로 붐볐습니다.

“이 동네에는 아이스크림을 살 수 있는 곳이 정말 없어요.” Zabar(31세)는 끊임없이 늘어나는 고객들을 위해 카운터 뒤에서 컵과 콘을 퍼올리면서 New York Jewish Week에 말했습니다. “저는 여기서 자랐고 Madison과 Fifth 사이에 92번가에 Ciao Bella가 있었습니다. 2010년에 그 아이스크림 가게가 문을 닫은 후 저는 항상 근처에 또 다른 아이스크림 가게를 갖고 싶었어요.”

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1266 Madison Ave.에 위치한 Glace는 Eli와 Sasha가 운영하는 프랑스 글루텐 프리 베이커리 Noglu의 이전 위치를 차지하고 있습니다. 이 빵집은 2022년 초에 불과 몇 집 아래 더 큰 위치로 이전했습니다.

그리고 실내 좌석을 위한 몇 개의 의자가 있는 스쿠프 매장의 작고 밝은 분홍색 매장은 새롭고 독립적인 벤처이지만 Glace는 이 공간의 글루텐 프리 뿌리에 충실합니다. Noglu의 글루텐 프리 브라우니와 쿠키는 여러 가지 맛에 통합되어 있습니다. 집에서 만든 와플 콘에도 글루텐이 없습니다. Glace에서는 홈메이드 소프트 아이스크림, 셔벗, 선디, 밀크셰이크, 핫 퍼지, 라즈베리 소스 등의 액상 토핑을 제공합니다.

바닐라 아이스크림, 딸기 셔벗, 딸기 잼, 휘핑크림, 구운 아몬드가 포함된 12달러 선데이 아이스크림인 "이튼 메스(Eton Mess)". (줄리아 거겔리)

“모든 맛을 직접 디자인하고, 매장을 디자인했으며, Noglu와 Eli의 영향을 조금 받아 내 비전을 실현하는 것입니다. 하지만 그것은 별개의 사업입니다.” Zabar는 가족 전통을 이어가는 것에 대해 어떻게 생각하는지 물었을 때 말했습니다. “기분은 좋지만 여러 면에서 다릅니다. 나는 그것이 그 자체가되기를 바랍니다.”

그리고 다시, 자립하려는 Zabar의 열망은 가족에게도 선례가 있습니다. 그의 아버지 Eli는 1973년에 원래 Upper West Side Zabar의 사업에서 분리되어 공원을 가로질러 고급 식품점 EAT Sasha Zabar와 그의 쌍둥이를 설립했습니다. Oliver는 5년 동안 아버지의 식품 제국에 참여해 왔으며 이미 79번가와 3번가에 있는 수제 맥주 바인 Eli's Night Shift와 Lower East Side 레스토랑인 Devon을 포함하여 몇 가지 브랜드 사업을 시작했습니다. 2021년에 문을 닫은 칵테일 바.

Zabar는 "Good Humor 바의 미식가 버전"을 연상시키는 Toasted Almond와 바나나와 소금에 절인 캐러멜 맛인 Banoffee를 포함한 20가지 맛 중 상당수가 어린 시절의 추억에서 영감을 받았다고 말했습니다. 비록 그는 아직 특히 "유대인" 맛 프로파일(예: 이번 유월절에 그의 아버지 가게에서 파인트당 20달러에 판매된 초콜릿 덮힌 캐러멜 Matzoh 아이스크림과 같은)에 초점을 맞추지는 않았지만 유대인 축하 행사와 함께. 그는 “좋은 재료와 좋은 맛에 중점을 두고 있다”고 말했다.

Zabar가 "초기 초안"이라고 언급한 개막일에 Zabar는 이미 자신이 원하는 몇 가지 변경 사항을 확인했습니다. 아이스크림은 그가 의도한 것보다 단단했고(냉동실 온도 고정) 토핑을 다시 정리하고 싶었습니다. 아몬드, 피스타치오, 스프링클, 벌집 머랭이 담긴 병이 원하는 만큼 눈에 띄게 표시되지 않았습니다.