얼음물 없이 와인을 빠르게 식히는 레스토랑의 비결

때로는 와인 한 병이 필요한 순간이 있습니다. 병을 열어 절친과 공유하고 싶지만 와인을 미리 냉각시키지 않은 경우에도 얼음을 사용하지 않고도 와인을 적절한 온도로 신속하게 가져올 수 있는 방법이 있습니다. 당연한 선택은 얼음 욕조이지만, 얼음통이 없다면 반드시 실용적이지는 않습니다.

언제든지 와인을 냉동실에 넣어 차갑게 보관할 수 있습니다. 이것은 효과가 있지만 시간이 걸립니다. 아마도 귀하의 냉동고는 FDA에서 권장하는 대로 화씨 0도 정도까지 냉각되어 있을 것입니다. 와인을 실온에 보관하면 온도가 화씨 60~70도 정도 될 수 있습니다. 화이트 와인이나 로제 와인을 드실 경우에는 그보다 더 시원하게 드시고 싶은데요. 와인 저장고가 없다면 원하는 온도에 도달하는 데 10~30분 정도 걸릴 수 있습니다.

레스토랑 직원은 얼음 목욕을 포함하지 않는 기술을 사용하는 경우가 많습니다. 한 번 시험해보고 싶다면 와인병을 차갑고 축축한 수건으로 감싸세요. 공기 흐름을 위한 충분한 공간이 있는 냉장 냉동고가 있는 경우 수건으로 덮은 병을 냉동고나 냉장고에 넣으십시오.

그러나 보스턴 대학의 물리학자이자 음식 블로거인 Greg Blonder는 이 주제를 다루었고 대부분의 가정용 냉동고에는 팬이 내장되어 있지 않거나 음식이 가득 차 있기 때문에 공기 흐름이 충분하지 않다는 사실을 발견했습니다.

Blonder에 따르면 얼음 목욕은 여전히 ​​와인을 식히는 가장 빠른 방법일 수 있으며, 특히 바닷물 목욕과 함께 사용하는 경우 더욱 그렇습니다. 이 방법은 대류로 인한 시원하고 따뜻한 기류를 활용합니다. 큰 그릇이나 얼음통에 찬물을 채우고 소금을 첨가하면 됩니다. 병을 부분적으로 담그고 몇 분 동안 한 방향으로 돌립니다. 냉각 성능을 높이려면 물에 얼음을 추가하세요.

한 번에 한두 잔만 차갑게 하고 싶다면 와인 진주라고도 불리는 와인 스톤을 냉동실에 보관하여 와인을 희석하지 않고 차갑게 보관할 수 있습니다. 또한 코르크 효과를 위해 와인 토퍼를 얼리는 데에도 동일한 원칙이 적용되지만 이 방법은 다른 접근 방식에 비해 속도가 느릴 수 있습니다. 상쾌한 대안을 위해 와인에 냉동 포도를 추가할 수 있습니다. 이 방법은 와인 없이도 상큼한 간식으로도 좋습니다.

이제 와인을 차게 식히는 몇 가지 기술을 알았으니 얼마나 차가워야 하는지 궁금할 것입니다. 가장 좋은 조언은 가벼운 화이트 와인을 화씨 44도에서 50도 사이로 식히고 무거운 화이트 와인을 화씨 50도에서 55도 사이로 식히는 것입니다.