이탈리아에서 가장 정통 젤라또를 찾을 수 있는 곳

전형적인 냉동 간식인 장인 젤라또는 최근 이탈리아 문화 보물로 리구리아 페스토와 나폴리 피자 대열에 합류했습니다. 항상 그런 것은 아니었습니다.

제2차 세계대전 이후, 산업적으로 만들어진 아이스크림의 성공은 가족이 운영하는 소규모 젤라토리를 거의 전멸시킬 뻔했습니다. 때마침 1953년 영화 로마의 휴일(Roman Holiday)에서 오드리 햅번(Audrey Hepburn)의 캐릭터가 스페인 계단(Spanish Steps)에 있는 유서 깊은 응접실 Giolitti의 콘을 맛보는 모습이 공개되어 전통 젤라토의 인지도가 전 세계적으로 높아졌습니다. 반세기 후, 엘리자베스 길버트(Elizabeth Gilbert)는 회고록 '먹고, 기도하고, 사랑하라'에서 작은 가게에서 꿀과 헤이즐넛 젤라또 한 잔을 열광하며 트레비 분수 근처의 일 젤라토 디 산 크리스피노(Il Gelato di San Crispino)로 국제 순례자들을 끌어 모았습니다.

지난 10년 동안 일류 셰프들이 고르곤졸라, 단일 원산지 카카오, 심지어 멸치까지 실험하면서 젤라또의 인지도가 높아졌습니다. (로마에는 현재 "젤라토 비스트로"인 Gelato D'Essai가 있는데, 이곳에서 셰프 Geppy Sferra는 각 코스를 다른 스쿱과 짝을 이룹니다.) 약 39,000개의 젤라또 상점 중에서 선택할 수 있지만, 이탈리아에서 진짜 젤라또를 맛볼 수 있는 여행자는 거의 없습니다. 물건. 다음은 미국 최고의 젤라또를 즐기는 방법에 대한 전문가의 팁입니다.

볼로냐 외곽에 있는 Carpigiani Gelato University의 강사인 Diletta Poggiali는 "이탈리아식 젤라토에는 유지방이 최대 8%까지 들어있습니다."라고 설명합니다. “아이스크림에는 최대 15%까지 함유되어 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 아이스크림은 -18°C에서 냉동고에 보관되며, 젤라또는 -12°C에서 가장 잘 드실 수 있습니다. 젤라토에는 공기가 더 적게 포함되기 때문에(상한은 30%, 공기 펌프 산업용 아이스크림의 80%에 비해) 밀도가 높아서 한 스쿱에 더 강한 맛을 담습니다.

(금주령 시대에 아이스크림이 열광하게 된 과정은 다음과 같습니다.)

젤라토를 맛보려면 Poggiali는 금속 또는 플라스틱 숟가락을 사용하여 작은 국자를 입천장에 대고 으깨는 것이 좋습니다. 씹는 것보다 그냥 녹여주면 본연의 맛이 그대로 드러납니다. “장인의 젤라또는 사라지는 것입니다. 혀에서는 금방 녹지만 맛은 지속됩니다.”

인공 첨가물에 의해 부여된 밝은 색상은 경품 중 하나입니다. 고품질 피스타치오로 만든 젤라또는 밝은 녹색이 아닌 갈색을 띠는 반면, 실제 바나나 젤라또는 노란색이 아닌 회백색을 띕니다.

또 다른 팁은 진열장에 젤라또가 쌓여 있는 것을 볼 때입니다. 이는 값싼 식물성 지방이 존재함을 나타낼 수 있습니다. 제대로 만들어진 젤라또는 금속 용기 테두리에 넘치면 녹을 수 있습니다. 최고의 상점에서는 포제티(pozzetti)라고 알려진 차가운 원형 우물을 사용합니다. 이 우물의 뚜껑은 젤라토를 완벽하게 보존하므로 항상 생산 후 72시간 이내에 먹어야 합니다. 젤라테리아에서 제철이 아닌 과일(예: 1월의 복숭아 셔벗)을 제공하는 경우 계속해서 걸어가세요.

많은 사람들은 값싸게 만든 아이스크림을 먹은 후 물 한 잔이 필요합니다. 장인이 만든 훌륭한 젤라또는 목이 마르지 않고 만족스러울 뿐입니다.

매년 요리 잡지인 Gambero Rosso는 이탈리아 최고의 젤라또 전문점을 선정하기 위해 이탈리아를 샅샅이 뒤집니다. 올해는 493개 매장이 선정되었으며, 그 중 64개 매장이 모두가 탐내는 트레코니(3개의 콘) 순위를 받았습니다.

최고 중 일부는 작은 도시에 있으며, 그중에는 토스카나 산지미냐노의 Gelateria Dondoli와 에밀리아-로마냐 지역의 모데나에 있는 Bloom이 있습니다. (로마와 플로렌스는 특히 관광객이 많이 모이는 역사적인 중심지에 값비싼 젤라또 가게가 과잉 공급되어 있으며, 베니스는 Gambero Rosso의 3원뿔 목록에 거의 포함되지 않습니다.) 잘 아는 젤라또 애호가들은 비뇰라를 맛보기 위해 특별한 봄철 Bloom으로 순례를 떠납니다. 이 지역의 대표 체리가 가장 익을 때인 2주 동안만 맛볼 수 있는 모레타 셔벗.

지역적 차이도 알고 있어야 합니다. 이탈리아의 가장 오래된 전통을 고수하는 시칠리아 사람들은 신선하고 말린 과일이 듬뿍 들어간 달콤한 젤라또를 선호하는 반면, 북쪽의 에밀리아로마냐는 젤라또 조리법에 달걀 노른자를 첨가하는 것으로 유명합니다.

중세 대학 도시인 볼로냐에는 크레메리아 시로코(Cremeria Scirocco)를 비롯한 이탈리아 최고의 젤라토리 세 곳이 있습니다. 높은 미식 수준에 대한 도시의 명성은 속아서 젤라또 투리스티코를 사먹을 가능성이 적다는 것을 의미합니다.