오바케 호놀룰루는 드라이함을 선사합니다

사진: 트레이시 찬

오바케 호놀룰루는 할아버지의 스시바가 아닙니다. 힙합 비트가 공기를 가득 채우고, 하와이에서 가장 유명한 벽화가와 술래가 만든 거리 예술이 모든 표면을 덮고 있으며, 콘크리트로 만든 스시 카운터의 바 스툴은 종종 30가지의 찰칵거리는 칵테일과 탐스러운 핸드롤로 가득 차 있습니다. 오바케는 하와이 최초의 핸드롤 스시바일 뿐만 아니라 건조 숙성 해산물에 중점을 둔 최초의 현지 식당이기도 합니다.

선수들을 보면 이 모든 것이 하나로 합쳐진다. Obake는 호텔 스트리트 모퉁이에서 Skull & Crown Trading Co. 티키 바를 운영하는 Noa Laporga와 Angelina Khan이 소유하고 있습니다. Laporga는 또한 Kaimukī의 Daily Whisk Matcha의 일부 소유자인데, 이는 Obake가 매일 말차 바인 이유를 설명합니다. 수석 셰프는 이전에 Heiho House, Juicy Brew 및 Pai Honolulu에서 요리한 RJ Abad입니다. 건조 숙성 생선에 대한 그의 매력이 메뉴를 그 방향으로 이끌었습니다.

아바드 건조 숙성 '아히(ahi), 뉴질랜드 왕연어, 현지 황새치, 일본 하마치를 맞춤형 냉장고에서 최대 20일 동안 보관합니다. 다른 지역 해산물을 실험하고 있습니다. “많은 과정이 쇠고기 숙성과 매우 유사합니다.”라고 그는 말합니다. “저는 이것이 드라이에이징 생선이라는 것을 사람들이 알았으면 좋겠어요. 그들은 매우 비전통적인 동물이 될 수 있는 창의적인 측면을 얻습니다. 저는 스시 경험이 없지만, 덕분에 다른 관점에서 스시를 접근할 수 있게 되었습니다. 나는 아직도 전통을 존중합니다. 나는 확실히 스시를 많이 먹고 감사합니다.”

사진: 트레이시 찬

건조 숙성 생선은 최근 뉴욕과 LA 같은 미식 중심지에 뿌리를 내렸지만 이는 새로운 것이 아닙니다. 스시 감정가들은 에도마에 스타일이 일본 전통 보존 방법에 뿌리를 두고 있다는 것을 알고 있습니다. 드라이 에이징은 수분 함량을 줄이고 미묘하면서도 맛있는 방식으로 해산물의 질감과 맛을 변화시킵니다. 예를 들어 Obake의 King Salmon 롤(9달러)에서는 약간의 색상 변화, 부드럽고 거의 젤리 같은 질감, 그리고 생선의 버터 풍미를 더해주는 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. Un-a-Philly-ated 롤(12달러)에는 동일한 연어가 집에서 만든 비건 캐슈 딜 치즈, 맞춤형 향신료 믹스, 알팔파 새싹 및 오이와 함께 들어 있습니다.

다음 사항도 참조하세요: Dash of Sazón은 카리브해와 라틴 요리로 호텔 거리를 더욱 돋보이게 합니다.

메뉴는 핸드롤 단품요리 또는 테마 세트를 제공합니다. 하마치, 아히, 캄파치, 킹 연어, 화이트 김치 토로가 포함된 기본 건조 숙성 세트는 45달러입니다. Bold 맛 세트(4개 롤에 $43)와 Light 세트(5개 롤에 $40)의 좀 더 복잡한 스페셜티 롤도 있습니다. 전문 롤에는 Abad의 첫 번째 레촌 포케 그릇의 이름을 딴 Fort Ruger(11달러)가 포함됩니다. 이 포케 그릇은 9~10일 동안 숙성된 '아히'와 발효된 태국 고추, 집에서 만든 쌀 크래클린 및 네기를 결합하고 발효 중인 매운 소스를 얹습니다. 10월부터. 간장이 필요 없을 정도로 모두 풍미가 가득합니다.

완전 채식주의자와 채식주의자는 훈제 당근 록스, 캐슈 딜 치즈, 하우스 스파이스 및 오이를 곁들인 Mazel Tov(8달러) 등 두 가지 선택이 있습니다. 그것은 단백질 중심의 일부 제품만큼 맛있고 기억에 남습니다.

건조 숙성 황새치를 사용한 소드 플레이 롤. 사진: 트레이시 찬

해산물이 포함되어 있지 않지만 언급할 가치가 있는 쇠고기 랩 롤(11달러)이 있습니다. 숙성된 마우카 미트(Mauka Meats) 송아지 볼살은 은은한 맛이 나며 토마토 가다랑어 에멀젼, 붉은 차조기, 튀긴 케이퍼와 결합하여 풍미가 있고 입에서 녹는 듯한 부드러움과 매우 가벼운 크런치를 선사합니다.

다양한 강도와 질감의 해산물 맛을 선보이는 Abad의 메뉴에서는 세부 사항에 대한 관심과 재료의 시너지 효과가 빛납니다. 신선하고 숙성되지 않은 해산물을 사용하는 대부분의 스시와는 눈에 띄게 다를 것입니다. 확실하지 않은 경우 서버나 스시 요리사에게 추천을 요청하세요.

사신의 진 칵테일. 사진: 트레이시 찬

Obake의 칵테일 메뉴에는 스컬 앤 크라운(Skull & Crown)의 음료 디렉터 Gabriel Keller가 만든 11가지 음료가 포함되어 있습니다. 그는 스시와 잘 어울리는 일본식 맛을 선사합니다. 최고의 선택은 선호하는 칵테일 스타일에 따라 달라집니다. 우리는 구운 쌀과 호지차를 첨가한 짐 빔, 겐마이차 꿀, 유자, 소다, 계수나무로 만든 요코스카에서 온 편지(12달러)입니다. 올드 패션드(Old Fashioned) 팬이라면 노브 크릭 라이 위스키(Knob Creek Rye Whisky), 죽인삼, 국화 시럽, 비터즈로 만든 은은하게 매운 맛이 나는 아이언 피스트(Iron Fist)(16달러)를 좋아할 것입니다. 훈제 알팔파 건초와 함께 제공됩니다. 진 애호가라면 로쿠 진, 리치 캄파리, 레몬, 장미수, 오징어 먹물로 만든 가볍고 상큼한 블랙 칵테일인 Shinigami(13달러)에 흥미를 느낄 것입니다. 일본 사케와 맥주는 물론 더 강한 증류주도 준비되어 있습니다.